คือ สารให้ความหวาน (sweetener) ประเภทน้ำตาลแอลกอฮอล์ มีความหวานประมาณ 45%-60% เมื่อเทียบกับน้ำตาลซูโครส (หวานแบบน้ำตาลซูโครส แต่จะไม่มี after taste)

Isomalt ละลายน้ำได้ไม่ค่อยดี เมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายปกติ และให้พลังงาน 2 cal./g. ( น้ำตาลทรายให้พลังงาน 4 cal./g.)

Isomalt มีค่าดัชนีไกลซีมิกต่ำ (glycemix index) ทำให้ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ช้ากว่าน้ำตาลปกติ จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น

Isomalt เป็นยาระบายอ่อนๆ (laxative effect) ทำให้เกิดอาการท้องอืดและท้องร่วงได้ถ้ารับประทานเกินกำหนด (maximum 35 g.)

Isomalt มีความคงตัว (stability) ทนความร้อน ทนกรด ทนเอนไซม์ได้ดีกว่าน้ำตาลทรายปกติ คือ ทนความร้อนได้มากกว่า 200 องศาเซลเซียส โดยไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

Isomalt เป็นสารที่แบคทีเรียไม่สามารถย่อยสลายได้ จึงไม่ทำให้เกิดสภาวะกรดขึ้นในช่องปาก จึงไม่ทำให้ฟันผุ

Isomalt ใช้เป็นสารทดแทนน้ำตาล (sugar substitute) ในผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิด มีคุณสมบัติเป็น Prebiotic เหมาะสำหรับเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารของผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือผู้ป่วยโรคเบาหวาน

Isomalt เหมาะสำหรับการทำ sugar work เพราะดูดความชื้นจากอากาศได้น้อย ทำให้ไม่เหนียวติดกันง่ายๆ สามารถละลายใช้ซ้ำได้ โดยไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หรือเกิดการ caramelization ได้ง่ายๆ