เพิ่มสินค้าในตระกร้า
📌 รายละเอียดสินค้า
-
แบรนด์: Callebaut (เบลเยียม)
-
ประเภท: Dark Chocolate Couverture (ดาร์กช็อกโกแลตคูเวอร์เจอร์)
-
ปริมาณโกโก้โซลิดส์: 57.9%
-
บรรจุ: 2.5 กก./ถุง
-
ลักษณะ: เป็นช็อกโกแลตแท้ (Real Chocolate) ที่มีส่วนผสมของ โกโก้บัตเตอร์แท้ ทำให้ละลายเนียน มันวาว และมีรสช็อกโกแลตเข้มข้น
📌 วิธีการใช้ (Usage)
-
การหลอมละลาย (Melting)
-
ใช้วิธี Bain-marie (ตุ๋นบนหม้อน้ำร้อน) หรือ Microwave (เป็นช่วงสั้น ๆ 20–30 วินาที แล้วคนให้เข้ากัน)
-
อุณหภูมิละลายโดยทั่วไป: 45–50°C
-
-
การ Tempering (ควบคุมผลึกโกโก้บัตเตอร์)
-
ทำให้ช็อกโกแลตเงางาม แตกเป๊าะ และไม่ละลายง่ายเมื่อติดมือ
-
วิธีมาตรฐาน:
-
Dark Chocolate:
-
ละลายให้ได้ 45–50°C
-
ลดอุณหภูมิลงมา 27–28°C
-
จากนั้นอุ่นกลับไปที่ 31–32°C เพื่อใช้งาน
-
-
-
-
การใช้งานหลัก
-
ทำ เคลือบขนม (Coating/Enrobing) เช่น เคลือบทรัฟเฟิล บอนบอน ขนมอบ
-
ทำ ช็อกโกแลตโมลด์ (Moulding) เช่น แท่งช็อกโกแลต ฟิกเกอร์
-
ใช้ เป็นส่วนผสมเบเกอรี่ / เพสตรี้ เช่น มูส, กานาช, เค้ก, คุกกี้, บราวนี่
-
ใช้ ตกแต่ง (Decoration) เช่น ช็อกโกแลตเชฟฟอน, ช็อกโกแลตชิ้นสำหรับโรยหน้า
-
-
การเก็บรักษา
-
เก็บในที่เย็น แห้ง อุณหภูมิ 12–20°C
-
หลีกเลี่ยงแสงแดด ความชื้น และกลิ่นแรง
-
ไม่ควรแช่ตู้เย็น (อาจเกิด sugar bloom หรือ fat bloom)
-
เข้าสู่ระบบ
ลงทะเบียน
