บงชูร์ (Bonjour) หมายถึง “สวัสดี” ในภาษาฝรั่งเศสแต่หากพูดถึงขนมฝรั่งเศสเพื่อน ๆ หลายคนคงนึกถึง ครัวซองต์ ขนมปังอบเนย กรอบนอก นุ่มใน ทานคู่กับกาแฟหรือนมก็ดูเข้ากั๊น…เข้ากันไปหมด

แต่เพื่อน ๆ รู้ไหมครับว่าครัวซองต์ นั้นไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศ ฝรั่งเศส … อ๊ะ !! อย่าพึ่งเกาหัว หรือทำหน้าสงสัยกันไปครับ วันนี้ KitchenWorld จะพาเพื่อน ๆ ทุกคนนั่งไทม์แมชชีน ย้อนเวลากลับไปทำความรู้จัก ครัวซองต์ ขนมปังอบที่ครองใจใครต่อใครหลาย ๆ คนกันครับ

 แท้จริงแล้วครัวซองก์นั้นไม่ได้เป็นขนมของฝรั่งเศสมาตั้งแต่แรก แต่มีต้นกำเนิดมาจากขนมที่ชื่อว่า “คิปเฟล (Kipferl)” มีต้นกำเนิดที่กรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย จึงทำขนมปังขึ้นเป็นรูปทรงพระจันทร์เสี้ยวเพื่อฉลองชัยและล้อเลียนกองทัพเติร์ก หลังจากนั้นในช่วงปี 1770 เจ้าหญิงจากกรุงเวียนนาได้เข้าพิธีอภิเษกสมรสกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และทรงย้ายไปที่ประเทศฝรั่งเศส จึงสั่งให้พ่อครัวทำและมีการปรับสูตรใหม่ทำให้เกิดเป็น ครัวซองต์ ออกมา ต่อมาในปี 1839 August Zang เจ้าของร้านเบเกอรีสไตล์เวียนนาในกรุงปารีส ได้ดัดแปลงครัวซองต์จนเป็นต้นแบบมาจนถึงปัจจุบัน

 หากพูดถึงความแตกต่างของ คิปเฟล กับ ครัวซองต์ นั้นเรียกได้ว่ามีฟีลลิงของความเป็นฝาแต่คนละแฝด หน้าตาคล้ายคลึงกันด้วยรูปทรงที่เหมือนพระจันทร์เสี้ยว แต่ในเรื่องของเนื้อแป้งนั้นแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

คิปเฟล มีเนื้อแป้งที่หนาและแน่น ผิวเรียบ ไม่ฟู ไม่กรอบ

ครัวซองต์ นั้นมีแป้งที่กรอบนอก ภายในเหนียวนุ่ม มีความฉ่ำและมีฟองอากาศ อีกทั้งมีรูปร่างที่หลากหลาย

 ครัวซองต์ ที่ดีจะต้องมีลักษณะดังนี้

1. มีความฟู  ครัวซองต์ ที่ดีต้องมีความฟู เพราะนั่นหมายถึง แป้ง Dough นั้นถูกทับหลาย ๆ ชั้น ผนวกกับเนยชั้นเยี่ยมที่สร้างเป็นชั้นเลย์เยอร์ใน ครัวซองต์ ให้มีความฟู ไม่แข็งหรือจืดชืดเกินไป

2. ยืนหนึ่งเรื่องเนย อย่าคาดหวังว่าขนม ฝรั่งเศส ที่อร่อยจะต้องมีแคลอรีน้อย เพราะขนมที่อร่อยจะต้องมีความมันของเนยที่เป็นตัวชูโรงขึ้นของ ครัวซองต์ เลยก็ว่าได้

3. กรอบนอก  ครัวซองต์ ที่ดีจะต้องมีผิวนอกที่กรอบ เมื่อกัดไปแล้วจะมีเศษขนมติดตามเสื้อ นั่นแหละเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่ดีเลย

4. ความร่วนของเนื้อแป้ง  ด้วยผิวนอกที่กรอบ เนื้อสัมผัสด้านในที่ร่วน แต่มีความนุ่ม ฉ่ำเนย ชวนให้ลิ้มรส

5. การแบ่งชั้นเลย์เยอร์ที่ชัดเจน

 ซึ่งหนึ่งในขั้นตอนสำคัญที่ทำให้ ครัวซองต์ นั้นออกมาสมบูรณ์แบบนั่นคือ การนวดแป้ง โดยการนวดแป้งนั้นทำให้ครัวซองต์นั้นเกิดเป็นชั้นเลย์เยอร์ที่สวยงาม และหนึ่งในผู้ช่วยที่จะมาช่วยให้การทำ ครัวซองต์ ของเพื่อน ๆ นั้นง่ายขึ้นนั้น…ขอเสียงปรบมือให้กับ JapanKneader Dough Sheeter “Washable and Compact” Reverse Sheeter RS201 (Made in Japan)

หมดยุคประคองโดว์ จับโดว์ให้ผ่านลูกกลิ้งอีกต่อไป !! ด้วยเครื่องรีดแป้งอุปกรณ์ช่วยให้การทำขนมเป็นเรื่องง่าย

ตัวช่วยสำหรับผู้ประกอบกิจการร้านค้าเบเกอรี่ ทำให้สามารถผลิตแป้งออกมาวางจำหน่ายได้มากกว่าเดิม และมีคุณสมบัติช่วยทำให้แผ่นแป้งบางเท่ากันทุกแผ่น ทำให้สามารถผลิตแป้งที่มีคุณภาพออกมาจำหน่ายเพื่อทำเป็นขนมได้อย่างรวดเร็วมากยิ่งขึ้น

คุณสมบัติพิเศษ

1. Made in Japan 100%

2. ไม่ต้องใช้ไฟ น้ำหนักเบาและ พับเก็บได้น้ำหนักเบา กะทัดรัดสามารถใช้งานได้ทุกที่

3 สามารถถอดล้างได้ทุกส่วนทำจากstainlessทั้งตัว

4. ปรับระดับได้ 55 level (.5mm ต่อ level) ความละเอียด 0-27mm

5. ลูกกลิ้งสามารถถอดไปแช่เย็นเพื่อให้การรีดสามารถคุมอุณหภูมิไม่ให้เนยละลายเร็วเกินไป

6. เหมาะแก่การใช้งานหนักๆได้ เช่น การรีด และการกลึงแป้ง แผ่นแป้งที่ได้ออกมาจึงมีรูปร่างสวยและมีขนาดที่เหมาะสม อบแล้วได้ขนมที่หน้าตาน่ารับประทาน