เวลาที่ไปคาเฟ่เคยสับสนกับคำสองคำนี้ไหมคะ Cacao ( คาเคา ) และ Cocoa ( โกโก้ ) ดูมันจะคล้ายกันมากๆ แต่แท้จริงแล้วมันเป็นความเหมือนที่แตกต่างค่ะ ทั้งคู่มาจากต้นโกโก้เหมือนกัน แต่ผ่านการแปรรูปที่ต่างกัน แตกต่างกันยังไงนั้นไปดูกันเลย

โดยคาเคา จะผ่านการแปรรูปแบบบดเย็น ( cold pressed ) ออกมาเป็นรูปแบบของ Cacao nibs , Cacao paste และ Cacao powder ส่วนโกโก้ นั้นผ่านการแปรรูปโดยการคั่วให้หอมและบดในอุณหภูมิสูง แต่อย่างไรก็ดีเจ้าต้นโกโก้นี้ที่เดิมทีมีการเพาะปลูกในแถบอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ก็เป็นซุปเปอร์ฟู้ดที่ดีกับสุขภาพมากๆ เพราะอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง , ฟีเนไทลามีน (Phenethylamine – PEA) ทำให้อารมณ์ดีและช่วยเพิ่มพลังงาน , มีเอปิคาเทชิน (Epicatechin – EC) ช่วยลดความเครียด อีกทั้งยังช่วยลดน้ำหนัก ควบคุมความดันโลหิต และปรับระดับคลอเรสเตอรอลในเลือดอีกด้วย

และถ้าย้อนกลับไปหลายพันปีก่อน คาเคานั้นก็เหมือนสิ่งศักดิ์สิทธิ์ของชนเผ่ามายาในอาณาจักรอเมริกากลางเลยทีเดียว พวกเขามีความเชื่อว่ามันเป็นอาหารจากพระเจ้า เป็นหยาดเหงื่อจากดวงดาว และเป็นเหมือนยาครอบจักรวาล จึงมีราคาแพงและถูกใช้ในพิธีกรรมต่างๆ และหนึ่งในพิธีกรรมนั้น คือ Cacao ceremony ที่มีจุดประสงค์ในการชำระล้างและอุ้มชู กาย ใจและจิตวิญญาณให้บริสุทธิ์ ซึ่งพิธีกรรมนี้มีมาอย่างต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน ที่เราจะเห็นว่าหลายๆคอมมูนนิตี้รวมถึงในเมืองไทยที่ได้เอามาปรับใช้ เพื่อให้เรากลับมาคอนเนคกับหัวใจและข้างในของเราเอง ( heart chakra ) สามารถช่วยเยียวยาด้านจิตใจและเห็นคุณค่าและความงดงามของการเป็นมนุษย์ ฝึกยอมรับและโอบรับกับทุกสิ่งทุกอย่างที่เกิดขึ้น กับทั้งตัวเราเอง ผู้อื่นและโลกของเรา

ในพิธีกรรม เราทุกคนจะร่วมสร้างสเปซที่ปลอดภัย ที่ทุกคนสามารถแสดงความเป็นตัวเอง สามารถ ยิ้ม หัวเราะ ร้องไห้และเปราะบาง ได้อย่างที่เราเป็น ซึ่งสิ่งเหล่านี้เป็นคลื่นพลังงานการเยียวยากันและกัน ให้เรารู้สึกไม่โดดเดี่ยวในเส้นทางการเติบโตทางจิตวิญญาณ ระหว่างที่ดื่มคาเคา สาร theobromineในคาเคาช่วยให้เลือดสูบฉีดโลหิตได้ดี รู้สึกมีชีวิตชีวา ทำให้เริ่มเปิดตัวเองที่จะสื่อสารกับผู้อื่นมากขึ้น แชร์ความในใจ ประสบการณ์ส่วนตัว ซึ่งหลังจากดื่มมันสามารถพาเราไปสู่พิธีกรรมอื่น เช่น การนั่งสมาธิอยู่กับตัวเอง การเต้นเพื่อเคลื่อนไหวร่างกาย การทำ breathwork เพื่อกลับสู่ลมหายใจและปัจจุบันขณะก็ได้เช่นกัน

พระเอกของพิธีกรรมนี้ก็คือคาเคานั่นเอง ต้นและเมล็ดคาเคานั้นเติบโตมาจากดิน การที่เราดื่มคาเคาก็เป็นการพาตัวเองคอนเนคกับผืนดิน ( mother earth ) เป็นการพาตัวเองกลับบ้าน เพราะเราทุกคนก็มาจากดินเช่นกัน เราจะรู้สึกปลอดภัย มั่นคง เมื่อเรากลับบ้านที่แท้จริงภายในหัวใจของเราเอง และการแปรรูปเมล็ดคาเคา มาเป็น ceremonial cacao drink เพื่อใช้ในพิธีกรรมนี้ ก็เหมือนการทำสมาธิรูปแบบหนึ่งของ Ekaterina Adabashyan สาวชาวรัสเซีย เจ้าของร้าน Seeds of dreams ที่อาศัยอยู่ที่เกาะพะงันมาเป็นเวลากว่า 5 ปี และเป็น facilitator ให้กับพิธีกรรม cacao ceremony เสมอมา ทั้งแบบ private และแบบกลุ่ม รวมไปถึง ผลิตภัณฑ์จากคาเคาอื่นๆด้วยเช่นกัน Ekaterina จะเลือกเมล็ดคาเคาที่ปลูกแบบออแกนิคในไทย และเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนหรือครอบครัว ที่คนปลูกรู้สึกมีความสุขและใส่พลังความรักเข้าไปในขั้นตอนการปลูกและเก็บเกี่ยวด้วย หลังจากได้เมล็ดมา Ekaterina ใช้เวลากว่า 24 ชั่วโมง ในการแปรรูปเมล็ดจนกลายเป็นเครื่องดื่มในแก้ว เริ่มจากการบดเมล็ดให้แตกก่อน โดยที่ไม่ต้องเอาเปลือกออก เพราะเธอเชื่อว่าคุณค่าสารอาหาร และพลังงานของดิน น้ำ ลม ไฟ จากธรรมชาติที่ทรงพลัง ยังคงอยู่ตรงนั้น

หลังจากนั้นก็เอาเมล็ดที่แตกแล้วไปโม่บดให้ละเอียดจนออกมาเป็น paste จาก paste นั้นพอมันแข็งตัว มันจะกลายเป็น cacao brick และพอเราจะทำเป็นเครื่องดื่ม เราจะใช้ที่ขูดให้ออกมาเป็นฝอย ( grater ) แล้วนำมาปั่นในเครื่องปั่น ( จะไม่ต้มเด็ดขาด เพราะจะทำลายสารอาหาร ) โดยสูตรของเธอ จะผสมน้ำร้อนและน้ำอุณภูมิห้อง แล้วใส่เครื่องเทศ , พริกคาเยน, เกลือหิมาลัย ซึ่งเกลือมีส่วนช่วยให้ร่างกายซึมซับแร่ธาตุจากคาเคาได้ดีขึ้น

คาเคาของเธอไม่ใส่น้ำตาล หรือถ้าทำให้เด็ก ก็จะใส่นมพิสตาชิโอ้ และอินทผาลัมให้ความหวาน ซึ่งในขั้นตอนการทำ Ekaterina มองว่ามันเหมือนการทำสมาธิและการทำงานศิลปะในเวลาเดียวกัน เพราะเธอค่อยๆบรรจงทำและใส่ความคิดสร้างสรรค์ในทุกขั้นตอน ถ้าใครสนใจ อยากลองทำ cacao ceremony สามารถติดต่อเข้ามาได้ที่เพจ FB page : Seeds of Dreams หรือ Instagram : seeds.of.dreams ที่ร้านของเธอนอกจากจะขายคาเคา เครื่องดื่มและชอคโกแลตแล้ว ยังมีสตูดิโอให้คนที่สนใจอยากปั้นแก้วดื่มคาเคาของตัวเองจากดินในเกาะพะงันด้วย และไม่แน่เร็วๆนี้เธออาจจะมาจัด ceremony ที่กรุงเทพ ต้องรอติดตามค่ะ